Authentisches Thai Green Curry (Gaeng Keow Wan)

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Thai-Auberginen waschen und vierteln. Thai-Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Kaffirlimettenblätter leicht mit den Fingern einreißen, damit sie ihr Aroma besser abgeben.

2 EL Kokoscreme (oder Öl) in einem Wok oder großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein leichter Ölfilm entsteht und es duftet (ca. 2–3 Minuten).

Grüne Currypaste in die heiße Kokoscreme geben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis sie intensiv duftet und sich gut mit der Kokoscreme verbunden hat.

Hähnchenstücke in den Wok geben, gut mit der Currypaste vermengen und ca. 3–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Fleisch außen weiß und leicht gebräunt ist.

Restliche Kokoscreme und die Kokosmilch einrühren und alles aufkochen lassen. Anschließend Thai-Auberginen und Chilischote (falls verwendet) dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

Palmzucker am Rand des Woks oder direkt in die Sauce geben und schmelzen lassen. Fischsauce und Kaffirlimettenblätter einrühren. Die Hälfte des Thai-Basilikums unterheben.

Hitze ausschalten. Das Curry abschmecken – wer es salziger mag, gibt mehr Fischsauce dazu; wer es frischer möchte, einen Spritzer Limettensaft. Mit dem restlichen Thai-Basilikum garnieren und sofort mit Jasminreis servieren.