Obatzda – Originalrezept aus Bayern

Den Camembert aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen – das macht ihn weicher und leichter zu verarbeiten. Anschließend die Rinde nach Belieben entfernen oder dran lassen und den Käse mit einer Gabel in einer mittelgroßen Schüssel gründlich zerdrücken.

Die 20 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange erhitzen, bis sie leicht goldbraun wird und nussig duftet. Sofort vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Die weiche Butter (80 g) zum zerdrückten Camembert geben und beides mit einer Gabel oder einem Löffel gut vermengen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.

Die abgekühlte braune Butter unter die Käsemasse rühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt jetzt auch den gemahlenen Kümmel und/oder einen Schluck Weißbier dazu.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Die Hälfte davon unter den Obatzda mischen, die andere Hälfte zum Garnieren beiseitestellen.

Den Obatzda nochmals abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Den fertigen Aufstrich auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Zwiebelringen sowie fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.