Vegane Linsen-Bolognese

Name: Vegane Linsen-Bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g rote Linsen (trocken); 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Karotten (ca. 200 g), fein gewürfelt; 2 Stangen Staudensellerie (ca. 150 g), fein gewürfelt; 400 g passierte Tomaten (Dose); 200 ml pürierte Tomaten oder Tomatensauce; 2 EL Tomatenmark; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei); 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Thymian; 1 Lorbeerblatt; Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack; 400 g Spaghetti (vegan); frische Basilikumblätter (optional)

Diese herzhafte Linsen-Bolognese ist die perfekte pflanzliche Alternative zum Klassiker – reich an Protein, vollgepackt mit Gemüse und unglaublich aromatisch. Rote Linsen sorgen für eine saftige, fleischige Textur, während Sojasauce und mediterrane Kräuter für tiefen Umami-Geschmack sorgen. In nur 45 Minuten auf dem Tisch – ideal für die ganze Familie!

vegan laktosefrei proteinreich schnell one-pot italienisch herzhaft familienfreundlich glutenfrei

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Vorbereitung

15 Min

🍳

Koch-/Backzeit

30 Min

⏱

Gesamt

45 Min

Schwierigkeit

Einfach

👥

Portionen

4 Pers.

⭐

Bewertung

5.0/5 (1)

🤖 KI-generiertes Bild – FLUX.1 [pro]

🛒 Zutaten

Bolognese

200 g rote Linsen (trocken)

1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Karotten (ca. 200 g), fein gewürfelt

2 Stangen Staudensellerie (ca. 150 g), fein gewürfelt

400 g passierte Tomaten (Dose)

200 ml pürierte Tomaten oder Tomatensauce

2 EL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)

1 TL getrockneter Oregano

1 TL getrockneter Thymian

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack

Zum Servieren

400 g Spaghetti (vegan)

frische Basilikumblätter (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hineingeben und 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und glasig ist. Mit einer Prise Salz würzen.

💡 Tipp: Das Gemüse sollte nicht braun werden – niedrige bis mittlere Hitze sorgt für ein aromatisches, sanftes Soffritto als Geschmacksbasis.

Tomatenmark einrühren und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, damit es leicht karamellisiert. Anschließend Linsen, Oregano, Thymian, Lorbeerblatt, Sojasauce, passierte Tomaten, pürierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren.

💡 Tipp: Das Anbraten des Tomatenmarks intensiviert den Geschmack und reduziert die Säure – dieser Schritt lohnt sich!

Die Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce schön eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

💡 Tipp: Rote Linsen brauchen kein Einweichen und garen schnell. Wer eine stückigere Textur mag, kann auch braune oder grüne Linsen verwenden – dann 10 Minuten länger köcheln lassen.

Parallel die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelkochwasser aufbewahren.

💡 Tipp: Das stärkehaltige Kochwasser macht die Sauce cremiger und hilft, sie besser an der Pasta haften zu lassen.

Die abgetropften Spaghetti mit der Linsen-Bolognese vermengen. Nach Belieben etwas Nudelkochwasser einrühren, um die Sauce geschmeidiger zu machen. Auf Tellern anrichten, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

💡 Tipp: Die Bolognese schmeckt am nächsten Tag noch besser – ideal für Meal Prep! Im Kühlschrank hält sie sich 3–4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.

📊 Nährwerte pro Portion

320

kcal

Kalorien

Protein

Fett

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

🤖 Dieses Rezept wurde KI-assistiert erstellt (Perplexity + Claude AI) und von unserem Team geprüft. Die Nährwerte sind Richtwerte. Bitte prüfe alle Zutaten auf individuelle Unverträglichkeiten.

Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/vegane-linsen-bolognese